Soms dragen wijnetiketten opvallende namen. Zoals de volgende.
Fat Bastard (Zuid-Afrika), een Chardonnay die verwijst naar de Bourgondische wijngaard Bâtard-Monrachet.
Rude Boy en Rude Girl (Zuid-Afrika), waarvan de warmtegevoelige etiketten wulpse modellen tonen die hun kleding verliezen zodra de flessen gekoeld zijn.
Cardinal Zin (Californië), een rode Zinfandel.
En de vrij shockerende Stu Pidasso, White Trash, Frog’s Piss en Old Fart (alle Californië).

Gehoord van een Amerikaanse komiek:’Een echtpaar met veel vinos heeft ook veel bambinos.

Deze Port, op hout gerijpt, is bleker dan je zou verwachten: mooie, ambergele kleur met soms duidelijk een citroengele rand in het glas. Hij hoort een zacht notenbouquet te hebben (hazelnoten en paranoten). Hij is ook zoet en harmonisch; altijd zoet van smaak maar niet zwaar, zelfs meestal aan de lichte kant. Aangename, rijke, zachte nootachtige smaak en een mooie afdronk. Michael Broadbent in diens Wijnproeven

'Geef me een beker wijn; daarin begraaf ik alle liefdeloosheid.' Uit Julius Ceasar van Shakespeare.

In zijn autobiografie A life uncorked schrijft Hugh Johnson:’Champagne is Frankrijks grootste tastbare bijdrage aan menselijk geluk. De zeer gekunstelde, enigszins perverse melange van wijn en gas is de sociale drug per excellence, de ijsbreker, de stemmingmaker, de katalysator en het wereldwijde feestsymbool.’

'Net als Papageno houd ik gewoon van wijn. De arme jongen moet al die beproevingen doorstaan en krijgt dan te horen dat hij als beloning alles kan vragen wat hij maar wil. Hij vraagt een glas wijn. En als een glas wijn goed genoeg is voor Papageno, is het goed genoeg voor mij.' Aldus de Britse bariton Christopher Maltman die vaak de rol van Papageno heeft gezongen in de opera Die Zauberflöte van Mozart

Een echte najaarspasta is die met paddenstoelen. De rode wijn daarbij mag best iets donkers, aards of dierlijks hebben. Denk aan Chianti Classico, Nebbiolo d'Alba, Saint-Mont, Madiran, Carmenère en veel soorten Merlot.

Matt Skinner, die naam maakte als sommelier van Jamie Oliver, steekt zijn mening niet onder stoelen of banken. Zo zei hij in Wine International dat:
– meer alcohol niet staat voor een betere wijn;
– achteretiketten nooit vertellen hoe slecht de wijn is;
– sommige rode wijnen pasen bij vis.

De enige wijnen die moeten worden weggelegd alvorens ze te openen, zijn wijnen die een geconcentreerde smaak hebben met harde tannines en/of zuren, maar waarvan de ervaring heeft geleerd dat ze door oudering soepelheid en complexe smaken ontwikkelen. De wijnen om op te wedden hebben een bewaartijd van vijf tot vijftig jaar, met de zekerheid of hoge waarschijnlijkheid dat ze ergens tussen onhandig jong en bevend bejaard enorm bevredigend zullen zijn. Aldus Hugh Johnson

In Proost! werd aan Ronald Koeman gevraagd wat hij het liefst drinkt.'Wijn! Toen ik op mijn 25e naar Spanje ging, had ik nog nooit een glas wijn gedronken. In Spanje ben ik het echt gaan waarderen en ben ik ook geïnteresseerd geraakt in wijn. Natuurlijk lust ik nog steeds wel een biertje, maar het allerlekkerst vind ik heerlijk eten met een goede fles wijn. Het liefst een Rioja.'

Wie afgelopen zomer in Frankrijk vakantie vierde zal daar vast hebben genoten van charcuterie, allerlei gerechten op basis van varkensvlees (ham, worst, pâté, rillette en dergelijke). Wie die ervaring thuis wil herhalen, kan als wijn erbij denken aan heel wat Franse soorten. Beaujolais bijvoorbeeld, of daarmee vergelijkbare soorten als Coteaux du Lyonnais, Côtes du Forez, Côte Roannaise, Mâcon Rouge en Gamay Touraine. Witte begeleiders kunnen zijn Pinot Blanc en Saint-Mont, terwijl ook tal van droge rosés er perfect bij smaken.

In Elseviers Magazine schreef Jan Brusse dat hij geneigd was om iets meer wijn te drinken dan volgens de doktoren goed zijn voor zijn gezondheid. Wat daaraan te doen? "De oplossing is een heel klein wijnglas. Normaal komen er zes glazen uit een fles. Maar ik heb nu glaasjes gevonden die heel wat lijken omdat ze hoog (maar heel smal) zijn. Met een Bordeaux-fles kun je die veertien maal vol schenken. Het kleine glas maakt je wijs dat je royaal drinkt. Toch ben je in werkelijkheid matig. Wanneer je in je bestaan alleen maar door een klein glas voor de gek wordt gehouden, kun je je een gelukkig mens prijzen."

Sancerre uit het Loire-dal, zo schrijft Hugh Johnson, staat bekend om twee beroemde producten: een aromatische droge witte wijn en een zoutige, kruimelige geitenkaas (Crottin de Chavignol). De twee vullen elkaar prachtig aan. Sancerre mag dan een lichte wijn wezen, zijn zuren en aroma's bieden ideaal tegenspel aan de geitenkaas, terwijl een vlezige rode wijn hulpeloos verloren zou gaan.

'Wij zijn allen sterfelijk tot de eerste kus en het tweede glas wijn.' Eduardo Galcano.

Neem in gedachten een salade met dun gesneden kalfsmuis, coppa di Parma, zongedroogde tomaten en een Caesar-dressing. En kies dan de best mogelijke wijn erbij. Dit deed René Jacobs, destijds gastheer-sommelier bij Hotels van Oranje in Noordwijk aan Zee. Als perfecte partner vond hij een Riesling Furstentum Grand Cru uit de Elzas:"Wijn en spijs gingen vloeiend in elkaar op en behielden toch volledig hun eigen smaak."

'Wijn na bier geeft plezier, bier na wijn geeft venijn', zo luidt een zegswijze. Is hij waar of niet? De achtergrond zou meer historisch dan lichamelijk van karakter kunnen zijn. Vroeger was wijn een drank voor de welgestelden. Dus wie van wijn naar bier moest overstappen was er financieel slecht aan toe. Maar in Engeland zeggen ze juist het tegenovergestelde: 'Bier na wijn en je voelt je fijn, wijn na bier en je voelt je queer.' Uit Bierblad

'Wijn is geen limonade van druiven, maar druivensap is een voortreffelijke limonade', aldus J.W.F. Werumeus Buning.

Zomerkoninkjes, aardbeien dus, worden graag begeleid door een koel geschonken, vederlichte (5,5 procent alcohol meestal), lichte parelende Moscato uit Italië, bijvoorbeeld Moscato d'Asti, of een Moscato uit Valencia (doorgaans 10,5 procent alcohol).

Op het Spaanse ministerie voor Landbouw, Visserij en Voedsel werden de resultaten gepresenteerd van een Europese studie die duidelijk aantoont dat gematigd wijngebruik preventief kan werken op het ontstaan van hart- en vaatziekten. Bij de studie was onder andere een ziekenhuis in Barcelona betrokken.

In hun kookboek Mmmm...! bevelen Floor van Ede en Wilmar te Winkel (die samen Brasserie van Baerle drijven in Amsterdam) een wijn aan bij witte asperges met een saus Maltaise (hollandaisesaus met sinaasappelsap en –schillen). Deze wijn is Grüner Veltliner, de grote Oostenrijkse specialiteit. En dan liefst een van het type Smaragd uit Wachau.

Je neus geeft bijna elk detail van de proefinformatie die je nodig hebt. Concentreer je en snuif diep; een of twee keer snuiven is meestal genoeg. Als de wijn goed ruikt, dan smaakt hij waarschijnlijk ook goed. Daarentegen geeft een aroma van oude sokken aan dat je geen genoegen zult beleven aan wat je voor je hebt. Aldus Fine Wines of New Zealand

Als er vis of gevogelte met witte druiven wordt bereid, schenk daar dan een druivige witte wijn bij. Dat kan een droge Muscat zijn uit de Elzas, Zuid-Frankrijk of andere regio's, maar ook een Torrontés. Want deze Argentijnse specialiteit heeft een aroma van vers geplukte druiven.

Christian Moueix is een zeer gerespecteerde wijnproducent en –handelaar in Bordeaux en Napa Valley. Zijn familie bezit onder andere Château Pétrus. Hij heeft iets tegen overmatig gebruik van eikenhout bij het opvoeden van wijn. 'Het publiek denkt ten onrechte dat een naar nieuw eikenhout smakende wijn een betere wijn is. Voor mij echter is het een afwijkende smaak. Als je een wijn proeft, moet je fruit proeven. Wat het hout betreft ben ik blij met de crisis, aangezien deze producenten dwingt om hun wijnen in twee of drie jaar oude vaten te lageren in plaats van nieuwe. Een overdaad aan nieuw eikenhout is een zeer verkeerde benadering.' Uit Harpers

Gestoofde coquilles met een lichte saus op basis van sap van enigszins onrijpe druiven ('verjus') kan kostelijk smaken met een rijpe Riesling Spätlese uit Mosel, een wijn die heel elegant is met honingachtige aroma's en een lieflijke kruidigheid. Dit ontdekte Peter Bruins, maître-sommelier van restaurant De Bokkedoorns in Overveen.

Boeklezer A. Sikkens zag in een naburige tuin een bordje staan met daarop de volgende wijze tekst: 'Na regen groeit het gras, na wijn het gesprek.'

Deze zwoel kruidige, vaak enigszins naar lychees, sinaasappel en rozen geurende specialiteit uit de Elzas kan een beste begeleider zijn van o.a. kruidige Aziatische gerechten, tamme eend met sinaasappelsaus en – vooral – geprononceerde kazen. In de eerste plaats Munster (al dan niet met kummel besprenkeld), maar ook Carré de  l’Est, Livarot en Maroilles komen in aanmerking, evenals Leidse en Goudese met komijn.

'Ik heb gematigd geleefd. Ik verdubbelde de door mijn dokter aanbevolen hoeveelheid van anderhalf glas wijn per dag en verdrievoudigde hem zelfs met een vriend.' Thomas Jefferson

De eerste wijntoren van Europa is die van het Radisson SAS hotel in Londen Stansted. Daarin bewegen vier mechanische engelen die flessen ophalen van de ruim 3800 die hoog worden bewaard. Al eerder verrees een dergelijke toren in Las Vegas.

'De Bordeaux-drinker weet wat gratie is, weet wat kracht is, weet wat zuiverheid is; hij onderscheidt een zware grove wijn van een magere en schrale, een boer van een burger, een landedelman van een vorst. Hij kent het paradijs van de wijn.' Aldus J.W.F. Werumeus Buning in Lof van den Bordeaux en Bourgogne.

De Franse glazenontwerper Jean-Pierre Lagneau (van Spiegelau) maakt de volgende vergelijking. ‘Zoals de concertzaal is ook het wijnglas een medium tussen de componist, in dit geval de wijnmkaker, en het publiek, de wijnproevers. En iedereen weet hoe belangrijk de architectuur en akoestiek van een concertzaal zijn om een muzikale compositie tot zijn recht te laten komen.’

Bij de hazenpeper die ik thuis op tafel zette schonk mijn man een Shiraz uit Australië, de 2008 van Penfolds Thomas Hyland (gekocht bij Albert Heijn). Dat was een hele lekkere combinatie. De wijn smaakte vol, zacht en kruidig. (Ingezonden door Ina de Vries, Amsterdam)

'Wat is dit?' vraagt mijn 21-jarige oppas. Peinzend staart ze naar en fles drank die we haar cadeau deden. 'Champagne'' knik ik enthousiast. Met een schuin oog zoomt ze in op de doos. 'O, leuk, maar is hij wel goed?' 'Hoezo?' 'Hij is van 2006. Over de datum. We hebben laatst ook een heleboel wijn moeten weggooien.'
(Een anekdote die Emilie van Rappard publiceerde in NRC Handelsblad)

Deze populaire rode wijn, misschien wel de populairste ter wereld, is zeer op zijn plaats bij o.a. rundvlees (van biefstuk en entrecote tot sudderlapjes en rollade), bij kwartel, bij duif, bij wilde eend, bij gans (al dan niet gevuld) en bij extra belegen harde Hollandse kazen.

‘Ik drink alleen wijn op dagen die eindigen met een g.’
Hubrecht Duijker

De stoofschotel boeuf bourguignon laat zich, hoe kan het anders, het best begeleiden door een rode Bourgogne of andere Pinot Noir. En als je het helemaal perfect wilt doen, gebruik dezelfde wijn dan ook ín het gerecht. Mits-ie natuurlijk niet heel kostbaar is.

'Compromissen zijn voor relaties, niet wijn.' Sir Robert Scott Caywood

Henk Hendriks van TNO Voeding (Zeist) zei in de Haagsche Courant: ‘Uit onderzoeken blijkt dat iemand die gematigd drinkt minder vaak te maken krijgt met hart- en vaatziekten, dementie en diabetes. Mensen die geheelonthouder zijn of beduidend te veel drinken, denk aan meer dan drie of vier glazen per dag, krijgen vaker met dit soort ziekten te maken.’

‘Een dag zonder mousserende wijn is een saaie dag. Ik heb nooit begrepen waarom bubbly beperkt blijft tot feesten en partijen. Geef mij en glas belletjeswijn wanneer en waar ook, en ik ben een gelukkig mens.’ De Californische wijnpublicist Gary Walker.